（1）制豆腐(fu) 將黃豆用(yong)水泡發，泡好后用(yong)清水洗凈，換入(ru)清水20~25kg，用(yong)石(shi)磨磨成稀(xi)糊，再加入(ru)

與(yu)稀糊同樣多的溫水拌(ban)勻(yun)，裝(zhuang)入(ru)布袋內，用力把(ba)漿汁(zhi)擠出(chu)，再在豆渣內對入(ru)沸水拌(ban)勻(yun)后再擠，如此連(lian)續(xu)

豆(dou)渣不沾手，已擠(ji)完時，撇去泡沫(mo)，將漿(jiang)汁(zhi)入鍋用(yong)大火燒(shao)開，倒入缸內(nei)，加進石(shi)膏汁(zhi)，邊加邊用(yong)木

棍攪動，約(yue)攪15~20轉后，可滴上少許水(shui)，如(ru)與漿(jiang)混(hun)合，表示石(shi)膏汁不夠，須再加進一些石(shi)膏汁再攪。

如所滴(di)入(ru)(ru)的水沒(mei)有同漿混合，約過20min后即成(cheng)為豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)。將豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)舀入(ru)(ru)木(mu)盒(he)內，蓋上木(mu)板，壓上重石(shi)

塊，壓去水分，即成豆腐。
 
    （2）油炸臭豆(dou)腐 將青礬放入(ru)桶內，倒入(ru)沸水用棍子(zi)攪開，放入(ru)豆(dou)腐浸泡2h左右(you)，撈出豆(dou)腐冷(leng)卻。

然后將(jiang)豆腐放入鹵(lu)水內(nei)浸(jin)泡，春(chun)、秋季(ji)(ji)約(yue)需3~5個(ge)h，夏(xia)季(ji)(ji)約(yue)浸(jin)泡2h左右，冬(dong)季(ji)(ji)約(yue)需6~10個(ge)h，泡好后取

出，用冷開水(shui)略洗，瀝干水(shui)分，再將(jiang)茶(cha)油全部倒入(ru)鍋(guo)內燒(shao)紅，放入(ru)豆腐用小火炸約5min，一(yi)待焦黃，即

撈出放入(ru)盤內，用筷子在(zai)(zai)豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、、麻油倒在(zai)(zai)一起調勻，放在(zai)(zai)豆腐洞里即(ji)成

。
 
    （3）鹵水(shui)(shui)制法 以用(yong)豆豉2.5kg為標準計算，須(xu)加(jia)清水(shui)(shui)15kg燒開(kai)，過濾后，在汁水(shui)(shui)內加(jia)堿1500g浸泡

半個月左右(you)，每天攪動1次，發酵后即(ji)成鹵水(shui)。

    產品特點(dian)：色焦(jiao)黃，外焦(jiao)里嫩(nen)，鮮而香辣。