很多人為了滋補身體(ti)，天天煲(bao)肉湯(tang)魚湯(tang)喝，可有些(xie)人只喝湯(tang)，而里(li)面(mian)的肉和菜都不(bu)吃，說(shuo)那是(shi)渣子，根(gen)本沒(mei)有營養，沒(mei)有必要吃。那么(me)，營養究竟(jing)在湯(tang)里(li)還是(shi)肉里(li)?下(xia)面(mian)就來(lai)了解(jie)一下(xia)吧。

其(qi)實營養究(jiu)竟在湯(tang)(tang)(tang)里還是(shi)肉(rou)(rou)(rou)里?這句話(hua)的(de)(de)正(zheng)確與否，要看用在什(shen)(shen)么人(ren)身上(shang)，什(shen)(shen)么情況下。的(de)(de)確，無論(lun)雞湯(tang)(tang)(tang)、肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)還是(shi)魚湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)含量(liang)遠不及肉(rou)(rou)(rou)塊本身。肉(rou)(rou)(rou)類是(shi)肌肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維構成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)，其(qi)中(zhong)有 可溶性的(de)(de)肌漿(jiang)蛋白(bai)和、肽(tai)類等，它們容易(yi)(yi)進(jin)入(ru)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)， 但大部分(fen)(fen)肌纖(xian)維成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)很難溶出(chu)來。一(yi)般來說，肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)、雞湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質含量(liang)僅有1%~2%，和15%~20%的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)塊相比，顯然蛋白(bai)質含量(liang)是(shi)低多了。而骨頭中(zhong)的(de)(de) 、鐵(tie)元素，屬于不溶性的(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，所以煲湯(tang)(tang)(tang)是(shi)不可能把很多鈣和鐵(tie)溶出(chu)來的(de)(de)，只有鉀(jia)元素這樣易(yi)(yi)溶的(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)才能進(jin)入(ru)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)。

對于絕大多數消化吸(xi)收能力正常的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)人(ren)來說，每天只(zhi)喝(he)點雞湯肉湯，而(er)不吃成塊的(de)(de)(de)魚(yu)和肉，所得到的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質總(zong)量就太少了(le)，也起不到補(bu)鐵的(de)(de)(de)作(zuo)用。

不(bu)過(guo)，僅用蛋白(bai)質含量來比(bi)較(jiao)湯與肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)價值，對某些情況來說(shuo)(shuo)(shuo)也(ye)不(bu)夠(gou)準確(que)。雞(ji)湯肉(rou)(rou)湯中還是(shi)有(you)很多好東西(xi)，比(bi)如(ru)溶出(chu)來的(de)(de)(de)(de)游離(li)氨基酸(suan)、小肽、谷氨酸(suan)、谷氨酰胺、肌 酸(suan)、B族維生素(su)等物質，病后虛弱(ruo)者(zhe)(zhe)可快(kuai)速利(li)用，起到(dao)改善食欲、提高消(xiao)化(hua)能(neng)(neng)力(li)的(de)(de)(de)(de)作用。對病弱(ruo)者(zhe)(zhe)來說(shuo)(shuo)(shuo)，雖(sui)然完整肉(rou)(rou)塊的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質含量更高，但因為消(xiao)化(hua)吸(xi)收 能(neng)(neng)力(li)和(he)肝腎(shen)處理(li)功能(neng)(neng)低下，他們無(wu)法(fa)充(chong)分消(xiao)化(hua)吸(xi)收其(qi)中的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質，甚(shen)至(zhi)可能(neng)(neng)造成消(xiao)化(hua)系統和(he)肝腎(shen)的(de)(de)(de)(de)負擔(dan)。從(cong)這個角度說(shuo)(shuo)(shuo)，喝(he)雞(ji)湯、肉(rou)(rou)湯，讓(rang)(rang)體弱(ruo)者(zhe)(zhe)快(kuai)速吸(xi)收一(yi)些含氮 物，短(duan)時(shi)間內(nei)覺(jue)得精神好一(yi)些，古人認為是(shi)“滋補”作用，也(ye)不(bu)能(neng)(neng)說(shuo)(shuo)(shuo)完全錯誤。再(zai)說(shuo)(shuo)(shuo)雞(ji)湯的(de)(de)(de)(de)美味確(que)實會(hui)讓(rang)(rang)人情緒(xu)愉快(kuai)，只要沒有(you)高尿(niao)酸(suan)血癥，不(bu)放過(guo)多的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)，人們樂 于享用鮮湯也(ye)完全無(wu)可厚非。

通過以上(shang)內(nei)容的介紹(shao)，相信大(da)家對營(ying)養究竟在湯里(li)還是肉里(li)已經有(you)所了(le)解了(le)。在喝湯的同時，還要注意(yi)撇去(qu)上(shang)面的油，并盡(jin)量少放鹽。