編輯推薦：做一個宴會美人——進餐禮儀

       用工具拆蟹是不是有點矯情？大肉、大碗喝酒，那才是吃大閘蟹的霸“道”！或許男士們如此豪情一番無妨，但是俏淑女倘若模仿起了“猛張飛”，一定會讓眾人大跌眼鏡，從而大損形象！拆蟹是種藝術，遙想當年宅門里的閨秀輕舉小錘、挑肉品蟹的閑情雅興，又有多少女子不為之動心，男子不為之動情呢？今天，就讓我們跟隨從事水產行業近30年的楊 金章師傅，一起玩一回“蟹拼圖”，教你如何溫柔地對待這些表面冷冰冰、硬邦邦的小家伙。
　　工(gong)(gong)具(ju)：老鳳翔銀樓(lou)專門定制的(de)鍍銀蟹(xie)(xie)工(gong)(gong)具(ju)，講究一點的(de)也有鍍金的(de)，總共七樣，比(bi)傳統的(de)蟹(xie)(xie)八件少了一樣鑷子(zi)。在玩“蟹(xie)(xie)拼圖”過(guo)程中，摒棄相對“矯(jiao)情”的(de)小方桌和圓腰(yao)錘，最實(shi)用(yong)的(de)莫過(guo)五(wu)樣———“圓月彎刀(dao)(dao)(dao)”、鋒利的(de)小剪(jian)刀(dao)(dao)(dao)、頭呈(cheng)V字(zi)缺(que)口的(de)挑針、鉗子(zi)、小匙。平日居家吃蟹(xie)(xie)，雖然也可(ke)以用(yong)水果刀(dao)(dao)(dao)、家用(yong)剪(jian)刀(dao)(dao)(dao)、牙簽等來代替(ti)這(zhe)幾(ji)件工(gong)(gong)具(ju)，但無疑缺(que)少了幾(ji)分品蟹(xie)(xie)的(de)情趣。因此(ci)欲尋雅趣，須備“雅具(ju)”。

　　 蟹拼圖

　　1、掰下蟹臍，開啟背蓋，用小匙舀一

　　勺姜(jiang)醋澆(jiao)在背殼里，把蟹嘴下方的肉全部吸吮干凈，一個(ge)盤腿打坐的和尚便(bian)活脫脫地(di)展現在我們眼(yan)前，這就是傳說中被白娘子追趕藏(zang)到蟹殼里的法(fa)海老(lao)和尚啦。

　　2、把肚臍位置下的六角蟹心臟用

　　挑針挑出來(lai)，再去除(chu)大閘蟹(xie)(xie)體內兩側(ce)呈(cheng)乳(ru)白色條狀的蟹(xie)(xie)腮(sai)，用“圓月(yue)彎刀”將(jiang)蟹(xie)(xie)身一劈為(wei)二。

　　3、由于蟹肉生長方向“橫行霸道”

　　因(yin)此(ci)接下來應順此(ci)方向，將蟹(xie)艙攔腰一(yi)刀，刀背(bei)略微上翹，然后用頭呈V字缺口(kou)(kou)的(de)挑針細刮艙內蟹(xie)肉(rou)，邊刮邊小(xiao)口(kou)(kou)啖食，別(bie)有一(yi)番優雅味(wei)道。

　　4、分別剪下八只蟹腳，每只腳再于

　　關節處剪為兩段(duan)，用挑針將蟹肉刮出(chu)。

　　5、剩下的兩只蟹螯千萬不可錯過！

　　除(chu)了(le)大塊(kuai)的(de)蟹(xie)肉，其中還藏有一(yi)只美(mei)麗的(de)蝴(hu)蝶！將蟹(xie)螯可(ke)以(yi)活動(dong)的(de)那半只小心掰下、抽出，吮吸干凈(jing)上面的(de)蟹(xie)肉，把螯下方的(de)白色似塑(su)料狀部(bu)分展(zhan)開(kai)，你會驚奇地發現一(yi)根(gen)“觸須”！此(ci)時，再(zai)將兩個螯倒(dao)放拼在一(yi)起(qi)，一(yi)只栩栩如生(sheng)的(de)蝴(hu)蝶就誕生(sheng)了(le)！

　　6、一只大閘蟹在工具舞動之間

　　變成了一堆空殼，只(zhi)見楊師傅不慌不忙，信(xin)手(shou)拿來(lai)幾根(gen)牙簽，折(zhe)斷成適(shi)合(he)的長度，將蟹腿“嫁接”在了蟹殼上(shang)，然后蓋(gai)上(shang)蟹蓋(gai)、貼上(shang)蟹臍，這不就是一只(zhi)活生生的大閘蟹嘛！蟹拼圖完工！