摘要：(1)結腸癌的發病率與食物中及動物蛋白的消耗量呈正比，即高動物蛋白、高脂肪膳食易導致結腸癌。(2)經濟發達地區結腸癌的發病率高，這主要與他們的膳食結構有關，除了高動物蛋白、高脂肪外，飲食過于精細，如、少及精制米面，即所謂“西方文化飲食”，易發生結腸癌。少纖維素的飲食可使糞便量減少，并使大便通過腸道時間明顯延長，以致使糞便中協同致癌物濃度提高，與結腸粘膜接觸的時間明顯延長;致癌物質與結腸粘膜長期接觸，就可能發生癌變。

　　目前已經明確的飲食致癌因(yin)素(su)有(you)：

　　(1)結腸(chang)癌的(de)(de)發病率與食物(wu)(wu)中脂肪(fang)及動物(wu)(wu)蛋白的(de)(de)消耗量呈(cheng)正比，即高(gao)動物(wu)(wu)蛋白、高(gao)脂肪(fang)膳食易導致結腸(chang)癌。

　　(2)經濟發(fa)達地(di)區(qu)結(jie)腸(chang)癌(ai)(ai)的(de)發(fa)病率高，這(zhe)主要與他們的(de)膳食(shi)結(jie)構有關(guan)，除(chu)了(le)高動物蛋白、高脂(zhi)(zhi)肪(fang)外，飲食(shi)過于精(jing)細，如牛肉、少(shao)纖維素及精(jing)制米面，即所謂“西方文化飲食(shi)”，易發(fa)生結(jie)腸(chang)癌(ai)(ai)。這(zhe)主要是因為食(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)及其分(fen)解產物，可能有致(zhi)癌(ai)(ai)或協同致(zhi)癌(ai)(ai)的(de)作用。少(shao)纖維素的(de)飲食(shi)可使糞(fen)便(bian)量(liang)減少(shao)，并使大便(bian)通過腸(chang)道(dao)時間明(ming)顯延長(chang)，以致(zhi)使糞(fen)便(bian)中(zhong)(zhong)協同致(zhi)癌(ai)(ai)物濃度提高，與結(jie)腸(chang)粘(zhan)膜接觸的(de)時間明(ming)顯延長(chang);致(zhi)癌(ai)(ai)物質與結(jie)腸(chang)粘(zhan)膜長(chang)期接觸，就可能發(fa)生癌(ai)(ai)變。

　　結腸(chang)癌(ai)的飲食(shi)致癌(ai)因素，我們(men)了解(jie)后，就(jiu)要(yao)從以(yi)下兩個方面來(lai)預防(fang)結腸(chang)癌(ai)的發生(sheng)。

　　(1)應注意(yi)多吃含纖(xian)維素多的蔬菜水果(guo)，如菠菜、油菜、、、水果(guo)等(deng)，以保持大便通暢，減(jian)少糞便中致癌(ai)物(wu)與結腸粘膜的接觸時間。

　　(2)減少食(shi)物(wu)中的脂肪和(he)動(dong)物(wu)蛋白的攝入。可減少其分(fen)解產物(wu)的致癌物(wu)產生及致癌作用，以減少結腸癌發病(bing)的潛在(zai)危險。

　　大腸癌指的是發生在盲腸、升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸、直腸的癌瘤，是一種最常見的惡性腫瘤，在各種惡性腫瘤中排行第三。近年來我國大腸癌的發病呈顯著上升趨勢，僅上海在20年間發病率就增加了2～3倍[[編輯推薦：腸癌的危險人群]]