關節炎與飲食習慣有不少的聯系，英國研究人員表示，大量吃紅肉會增加風濕性關節炎的風險，風濕性關節炎是一種無法治愈，易導致人殘疾的疾病。

　　 一(yi)項以生活(huo)在(zai)歐洲的(de)25000人為(wei)對象所進行的(de)研究(jiu)顯示，那些常(chang)吃(chi)紅肉的(de)人患(huan)風濕(shi)性關節炎的(de)危(wei)險(xian)(xian)是很(hen)少吃(chi)紅肉的(de)人的(de)兩倍。那些大量攝取(qu)的(de)人———包括其他(ta)的(de)肉類以及植物蛋白(bai)，患(huan)風濕(shi)性關節炎的(de)危(wei)險(xian)(xian)同樣較(jiao)高，不(bu)過(guo)攝取(qu)似乎不(bu)會增加該(gai)危(wei)險(xian)(xian)。

　　 風濕性關節炎是一種自體免疫性疾病，是由人體的免疫細胞錯誤地對健康關節進行攻擊造成的。發表在最近出版的《關節炎與風濕病》雜志上(shang)的(de)(de)一份(fen)研究報告稱，攝取(qu)肉(rou)類也許會(hui)以某種方式導(dao)致人體攻擊與食物(wu)類似的(de)(de)成分。肉(rou)類中富(fu)含(han)的(de)(de)膠原(yuan)成分可能會(hui)導(dao)致膠原(yuan)過(guo)敏，于是人體就產生了抗膠原(yuan)的(de)(de)抗體。

　　 研究人(ren)員對的(de)資料進行了(le)分析(xi)。這些(xie)每周每天都吃(chi)比較精細的(de)食品(pin)，取血(xue)樣(yang)化驗可確認他們大多數都吃(chi)了(le)含有各(ge)種(zhong)營養成分的(de)食品(pin)。研究人(ren)員對這些(xie)進行了(le)10年以(yi)上(shang)的(de)調(diao)查(cha)。調(diao)查(cha)結果(guo)顯示，約有35人(ren)患了(le)風(feng)濕性關節炎，而這些(xie)風(feng)濕性關節炎患者很可能以(yi)前吸過煙，并且很少吃(chi)富含維(wei)生素c的(de)食品(pin)。

　　 研究(jiu)人(ren)員說，吃肉(rou)可(ke)能會(hui)吃下添(tian)加劑(ji)甚至(zhi)是(shi)感(gan)染因(yin)子，但并沒有證據表明有什么成分(fen)與(yu)風濕性關節炎有重(zhong)要聯(lian)系。大量吃紅肉(rou)可(ke)能是(shi)導(dao)致(zhi)關節炎的(de)(de)一(yi)種奇特(te)的(de)(de)危(wei)險因(yin)素(su)，或者吃紅肉(rou)可(ke)能是(shi)某(mou)個人(ren)群的(de)(de)特(te)點，他們(men)的(de)(de)生活方(fang)式中的(de)(de)其他因(yin)素(su)導(dao)致(zhi)其患病危(wei)險增加。

　　盡管現在(zai)沒(mei)有充足的依(yi)據證(zheng)明(ming)紅肉(rou)能導(dao)致人們患(huan)風濕性關(guan)節炎(yan)的風險增加，不過(guo)大量吃紅肉(rou)的危害(hai)較(jiao)多，少(shao)吃為妙。